蔬菜冲高回落，肉类全程窄幅持稳
07.29 – 10.21 十二周价格监测
蔬菜价格指数 9 月初见顶（105.97）后连续六周回落，期末回到基期附近（100.28）；肉类指数全程在 100.2 – 101.7 之间窄幅波动。10 月蔬菜月度均价环比下降 5.28%，其中叶菜类回调最深；肉类各月环比均在 ±0.8% 以内。
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周度总览
以 07-29 为基期（=100）的同品种匹配篮子链式指数，剔除品种增减的结构影响；涨跌家数反映每周价格变动的广度。
价格指数走势基期 07-29 = 100，同品种篮子链式计算
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细分品类
按品名规则归组（蔬菜 9 组、肉类 6 组）。热力图展示各组每周环比，颜色越红涨幅越大、越绿跌幅越大；下方为各组周度均价走势，可点击图例开关。
细分品类周度均价走势元（有效市场报价均值）
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周度涨跌榜
任选对比周，查看同品种环比涨幅 / 跌幅前十（上期均价低于 0.3 元的品种已剔除，避免失真）。
TOP 10 榜单
涨幅榜
跌幅榜
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月度分析
月均价为月内各周均价的算术平均（7 月仅 1 周、10 月 3 周数据）；月度环比为同品种匹配篮子口径。蔬菜 8–9 月连续抬升后，10 月回落 5.28%；肉类逐月微降。
月度涨跌榜月均价对比，同品种匹配
月度涨幅榜
月度跌幅榜
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波动率与市场价差
波动率 = 12 周价格的变异系数（至少 8 周有报价）；市场价差 = 同一品种同一周在不同批发市场的最高 / 最低价偏离度。
高波动品种 TOP 15
价格最稳定品种 TOP 10
各批发市场周度均价该市场有报价品种的简单均值
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单品走势查询
收录 979 个单品的 12 周均价序列，输入品名关键字筛选，查看走势与周环比标注。
单品 12 周走势
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报价测算与定价机制
基于 12 周波动数据，把食材按波动特征分层定价：低波动品类走「成本加成 + 月度锁价」，高波动品类走「基准价 + 随行就市触发条款」。所有参数均可由上方实测数据追溯。
核心依据：监测期内蔬菜篮子最长连涨仅 2 周、最大 4 周累计涨幅 6.1%；肉类篮子最长连涨 1 周、最大 4 周累计 1.3%。但单品层面差异巨大——蔬菜单品波动率中位数 9.4%（P90 达 28.5%），肉类仅 2.4%。定价机制的关键不在「防品类通胀」，而在「防高波动单品击穿单品毛利」。
定价机制总览按波动特征三分层
低波动层月度锁价 · 成本加成
- 适用：猪肉、牛羊、禽类、豆制品、菌菇、根茎（篮子单周 P90 ≤ 2%）
- 测算：采购基准价 ×（1 + 加成率），加成率含损耗、加工、分摊
- 缓冲：预留 2% 波动缓冲，月度复核，偏差超 ±3% 启动重谈
- 策略：签月度框架锁价协议，以量换价；白条/臀尖 12 周极差仅 11–13%，可安全锁价
中波动层双周复核 · 区间联动
- 适用：茄果、豆类、特菜（篮子单周 P90 7–12%）
- 测算：基准价 ×（1 + 加成率）± 联动区间，区间内不调整
- 缓冲：预留 3–7%，双周核对行情，偏差超 ±5% 触发调价
- 策略：多市场比价采购（蔬菜跨市场价差均值 20.8%，有套利空间）
高波动层周度随行 · 触发条款
- 适用：叶菜、瓜类、花菜（篮子单周 P90 8–10%，单品 P90 波动率 >20%）
- 测算：每周按行情重核，周环比超 ±5% 即触发调餐/调价流程
- 缓冲：预留 8–10%；无法转嫁时以菜单替换对冲（叶菜间价格相关性低）
- 策略：不签死价；菜单池设计预留同档替换菜（如菠菜↔油菜↔小白菜轮换）
分品类定价参数表全部参数来自 12 周实测篮子数据，可直接进报价测算模型
P90 周环比 = 该品类篮子 11 个周环比的 90 分位数（即 10 周里约 1 周会超过的涨幅），作为缓冲系数与调价阈值的设定依据。缓冲系数在 P90 基础上取整并封顶 10%。
报价测算链路以自助餐线为例，参数为行业基准口径，可按项目实调
① 食材成本分解人均食材成本 = Σ（各品类投料量 × 采购价 × (1+损耗率)）；参考结构：主荤 45% / 半荤 22% / 素菜 10% / 主食 8% / 面点 7% / 汤饮 8%
② 波动缓冲食材预算价 = 采购基准价 × (1 + 缓冲系数)，缓冲系数按上表分层取值（2%–10%）
③ 报价合成人均报价 = 食材预算 + 运营费用 + 税费 + 目标利润；行业基准：食材成本率 ~42%、毛利率 15%–25%、净利率 5%–8%
④ 损益校验报价 ↔ 月度损益双向反推，一致容差 ≤0.06 元；分摊基数只用午+晚餐人次，早餐固定价毛利先扣除
⑤ 调价触发品类篮子周环比超阈值（低波动 ±3% / 中波动 ±5% / 高波动按周随行），提交甲方调价函并附行情截图